Seguint el rastre de la cuina pirinenca (1/2)

Cuina de mercat, propostes d’avantguarda o artesans dels clàssics de tota la vida com els macarrons de la iaia. Aquí tens alguns dels racons dels Pirineus de Catalunya que el Josep Sucarrats, director de la revista ‘Cuina’, considera que qualsevol ‘foodie’ entusiasta ha de visitar per poder desxifrar els secrets de la cuina pirinenca.

Er Occitan (Val d’Aran)

La Nuria García i el Marcos Pedarròs condimenten amb creativitat cadascuna de les receptes que es poden degustar a Er Occitan. Ofereixen un concepte gastronòmic innovador, avantguardista, amb plats elaborats al detall, basats en productes de proximitat. El radi d’influències de la seva cuina abasta la Val d’Aran, l’Alta Ribagorça, el Pallars Sobirà i el sud de França. I si t’agrada que et sorprenguin a taula, tenen un menú degustació en què són els mateixos xefs els que et fan una tria personal d’alguns dels plats de la carta. La selecció canvia, però el resultat per al comensal sempre és el mateix: marxa amb un gran regust de boca.

Ca la Núria (Bellver de Cerdanya)

Per a la cuina de la Cerdanya hi ha vida més enllà del trinxat. S’encarrega de demostrar-ho la proposta gastronòmica del restaurant Ca la Núria. Comandant els seus fogons hi ha la Núria Bonet, que després de treballar amb alguns dels millors xefs catalans el 2010 va decidir obrir el seu propi restaurant. El menú que hi prepara combina la cuina de mercat amb els sabors tradicionals dels Pirineus de Catalunya, un còctel que dóna resultats com les vieires amb escuma de patata i cansalada confitada, la crema de carxofes amb pernil i botifarra negra o el cruixent de melós de vedella amb la seva salsa. Més enllà del plat, el restaurant resulta deliciós per les vistes impressionants de la serra del Cadí que podràs contemplar des de la terrassa.

Trumfes (Llívia)

El Pau Cascon i l’Àlex Molas són els dos ingredients principals de la recepta del restaurant Les Trumfes. Aquests dos joves cuiners van obrir-lo ara fa set anys amb una proposta de tapes atractives de cuina hivernal. Hi predominen les carns, en forma de teriyaki de secret ibèric amb verdures a la brasa o el filet de vedella amb foie ‘poêle’ i mantega ‘noisette’. Les seves creacions es poden maridar amb alguns dels vins que componen una carta àmplia amb referències de la DO Pla de Bages, la DO Montsant, la DO Penedès o la DOQ Priorat, per exemple. També hi reserven un racó per als vins naturals, respectuosos amb el medi ambient i amb poca intervenció del cellerer durant el procés d’elaboració.

Niu Nou (Bagà)

Recuperar la cuina medieval. És el que s’han proposat la Carme Clotet i el Romà Revelles al restaurant Niu Nou, que forma part del moviment ‘slow food’ i del col·lectiu de cuina Club dels Sabors del Berguedà. El Camí dels Bons Homes, un itinerari que rememora l’exili dels càtars occitans, passava per la seva porta i quan es va decidir promocionar la ruta com a producte turístic es van deixar arrossegar pel corrent. Volien anar als orígens de la cuina antiga, recuperant llegums amb aliments ecològics i preparacions al més sanes possible. Entre els plats de la seva carta tens el salmó amb genestada, una salsa feta amb arròs, safrà i llet d’ametlles que ja apareixia en el ‘Llibre de Sent Soví’, un receptari de cuina medieval escrit en català. Serà un àpat històric.

Er Occitan
Ca la Núria
Plat del restaurant Ca la Núria
Les Trumfes
Recepta del restaurant Trumfes
Cuina del Pallars Sobirà a la Fonda Farré
Niu Nou

Activitats

Seguint el rastre de la cuina pirinenca (segona part)

Seguint el rastre de la cuina pirinenca (segona part)

Aparca els esquís una estona i agafa la forquilla i el ganivet. Així segueix aquesta ruta per descobrir la gastronomia dels Pirineus de Catalunya.

Una estada amb aromes pirinencs als hotels gastronòmics (1/2)

Una estada amb aromes pirinencs als hotels gastronòmics (1/2)

Aquesta és una proposta per a amants del descans i la bona taula. A Catalunya hi ha més de 45 hotels gastronòmics, especialitzats en cuina catalana. Promouen una gastronomia autèntica, tradicional i alhora creativa, elaborada amb productes de proximitat, característics de la zona que els acull, i de qualitat. Estan reconeguts amb la Denominació d’Origen Protegida (DOP) i la Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

Menjar com un ‘foodie’ als hotels gastronòmics dels Pirineus (2/2)

Menjar com un ‘foodie’ als hotels gastronòmics dels Pirineus (2/2)

En un post anterior us parlàvem de la cuina catalana dels hotels gastronòmics que pots trobar als Pirineus de Catalunya. Aquí en van set més perquè vagis on vagis a gaudir de la neu descansis i tastis la seva cuina.

Esquia bé, menja millor

Esquia bé, menja millor

Qui no ha somiat un bon àpat després d’un llarg dia baixant a tota velocitat pendents nevatss? O, el que és el mateix, com menjar bé i carregar energies després d’una jornada esgotadora d’esquí als Pirineus de Catalunya.